稔洲村靠近东引河边已云集4家咖啡店。受访者供图

东引河畔，水波不兴，几棵枝繁叶茂的大树洒下浓荫。何灿辉推开屿岸咖啡的店门，开始了一天的忙碌。这位土生土长的沙田镇稔洲村人，如今成了远近闻名的“村咖”主理人。

2020年，何灿辉的生意结业后，向朋友学习咖啡制作，用一辆流动咖啡车开启了摆卖生涯。彼时恰逢露营休闲风潮兴起，东莞水环境治理初见成效，江边水质改善、环境清幽，他的生意越做越红火。

2023年5月，他回到稔洲村，在家门口的东引河边找到一片荒地，开起了屿岸咖啡店。三年多时间，一片杂草丛生的闲置荒地，变身成为绿树环绕、咖香四溢的水岸庭院。这不仅是何灿辉个人创业的故事，更折射出沙田镇稔洲村以“艺术+咖啡”激活乡村的生动实践。

●南方日报记者 何明强 罗靖瑜

一杯“村咖”的生意经

屿岸咖啡的起步并不容易。何灿辉看中的那片荒地原是私人围蔽空地，长满杂草。“当时这里就是一片荒地，杂草长得很高，但江边有几棵树形很好的大树，坐在江边喝咖啡、吃点东西会很舒服。”何灿辉回忆道。

“仅仅是清理垃圾就投入十几万元，我一共投入了160多万元，将其变成了一个美丽庭院，现在也还在不断投入。”何灿辉说。他请来专业设计团队定制方案，以绿植繁茂的自然露营风为核心风格，整个改造历时三个月。

功夫不负有心人。凭借独特的水岸庭院风格和过硬的咖啡品质，屿岸咖啡逐渐在周边打出名气。店铺日均人流量约100人次，高峰时段可达200人左右，日营业额高峰期达到六七千元。

除了本地约30%的客人外，更多客人来自虎门、厚街等周边镇街。其中，值得一提的是深圳游客占到约10%。

“不少深圳游客反馈，这里环境舒适、往来交通便利，专程冲着水岸休闲的松弛氛围前来打卡。”何灿辉说。有深圳家庭提前半个小时订餐，2000元的消费在同等环境下，深圳可能要5000到6000元，价格优势和便利交通，让深圳客源越来越多。

咖啡店的落地，给片区人居环境带来了立竿见影的改变。此前这片荒地杂草丛生、蚊虫肆虐，随着场地被彻底清理整治，如今片区蚊虫数量大幅减少，环境面貌焕然一新。这片原本封闭的闲置荒地，也变成了开放式的邻里公共休闲空间。

“平日里，周边居民常会带着老人、小孩过来散步歇脚，茶余饭后多了一处就近的放松去处。”何灿辉说。

早上11点开始营业，直至晚上12点打烊，屿岸咖啡为客人提供了一个全天候的休闲空间。目前月营收能到10万元左右，高峰期能有15万元。小店的发展也实实在在带动了本地就业，店铺一年可提供8个本地就业岗位。

“咖啡一条街”让水岸焕发新机

一家咖啡馆改变的不只是一片荒地。包括屿岸咖啡在内，稔洲村靠近东引河边已云集4家咖啡店。

稔洲村委会有关负责人告诉记者，这些店不少是由老屋改造而来，有的主打轻饮，有的配套钓虾等休闲项目，各家定位差异化、品类互补，逐步形成了小型乡村休闲业态集群。钓鱼加饮品、饮品加轻餐饮……各具特色的店铺吸引了不少客人前来光顾打卡，成为推动当地经济发展的力量，也为以制造业为主的村庄注入了文化活力。

稔洲村位于沙田镇最南端，东南与虎门镇隔河相望，总面积4.7平方公里。截至2025年底，户籍人口近3000人，外来暂住人口达3.6万余人。村集体收入来源主要由厂房出租、土地出租和铺位出租构成。

长期以来，稔洲村的发展路径相对单一，咖啡产业的兴起为这个工业底色浓厚的村庄打开了新的想象空间。

看到商机和潜力，沙田镇将稔洲咖啡一条街纳入“百县千镇万村高质量发展工程”重点推进项目。沙田镇在镇政府层面提出，以“百千万工程”为抓手，统筹推进街区环境优化、基础设施完善与停车配套提升，丰富业态内涵，强化规范管理，将街区打造成为兼具乡村韵味和时尚气息的特色打卡点，激发乡村振兴新动能。

工程涵盖旧房屋外立面翻新、人行道改造、沥青路面铺设，以及沿街庭院化改造、夜间灯光亮化等内容。

日前，记者来到正在建设中的稔洲村咖啡一条街，部分成果已经显现，沿河栈道、建筑外立面色彩、路面平整等正有条不紊地推进。随着稔洲“咖啡一条街”整体打造工程的推进，这片水岸将焕发新的光彩。

何灿辉也坦言，目前道路还是有些差，停车不是很方便，“车一多，容易堵车。门前路满足双向单车道通行，如果有车停，窄的地方会车就难。如果场地好一些，客人体验感会更好一些”。随着整体环境的持续提升，这些问题正在逐一解决。

“依托河涌整治后的滨水资源，将打造集休闲散步、健身运动、亲子互动于一体的海风公园、海风驿站。”稔洲村宣传委员告诉记者，目前，该村提出“滨海港城·多彩稔洲”概念，对咖啡一条街改造升级，利用滨水优势打造海风集市，“随着工程推进完成，届时区域风貌将焕然一新，消费者也能享受更好的服务。”

■记者手记

咖啡的香气重新定义沙田气质

稔洲咖啡一条街的兴起并非孤例。在沙田镇，一场以“美丽庭院”为载体、以咖啡经济为驱动的乡村振兴实践正在全面铺开。

目前，全镇已打造282户“美丽庭院”典型户，培育7家特色庭院经济业态。全镇开设的咖啡馆超过100家。

在义沙村，创业者将自家废旧仓库改造为棉花堂咖啡生活馆，老屋的砖墙与绿植共生；在民田村，蘭亭咖啡以蓝白建筑与穗丰年水道风光相映成趣，成为游客争相打卡的“浪漫地标”；在先锋渔村，“佑咖啡”将疍家糕点与现磨咖啡结合，每售出一杯便捐出一元至沙田教育基金；在狮子洋畔，废弃的老渡口驿站变身滨江码头咖啡，日客流量最高近千人次……

沙田的滨水资源，正从“看得见的风景”转变为“可以沉浸体验的场景”。

近年来，沙田着力推进滨水空间的系统性更新：拓宽道路、增设绿道、改造旧屋、提升景观。昔日功能单一的岸线，被重塑为可漫步、可停留、可赏玩的活力廊道。

咖啡，正在成为沙田这座滨海港城的新名片。

一辆流动咖啡车，一条咖啡街，沙田的咖啡版图不断扩展。一杯“村咖”的温度，正在唤醒乡村的经济活力。

沙田，这座新兴的滨海港城，正用咖啡的香气重新定义自己的气质。