首先，我们需要创建一个Vue项目。可以使用Vue CLI来快速创建一个Vue项目。打开终端，执行以下命令：

vue create mock-demo

然后按照提示选择默认配置或自定义配置创建项目。

创建完成后，进入项目目录，并安装Mock.js：

cd mock-demo
npm install mockjs --save-dev

安装完成后，我们可以开始编写代码了。

我们需要创建一个Mock数据文件。在项目的根目录下，创建一个名为mock的文件夹，并在该文件夹下创建一个名为index.js的文件。在index.js中，我们将编写我们的Mock数据。

// mock/index.js

import Mock from 'mockjs'

// 使用Mock.js模拟接口数据
Mock.mock('/api/users', 'get', {
  'list|10': [{
    'id|+1': 1,
    'name': '@cname',
    'age|18-60': 1,
    'gender|1': ['男', '女'],
    'email': '@EMAIL',
    'avatar': '@image(100x100)'
  }]
})

在上面的代码中，我们使用Mock.mock方法来模拟一个GET请求的接口/api/users。该接口返回一个包含10个用户信息的数组。每个用户信息包括id、name、age、gender、email和avatar字段。其中，id字段自增，name字段使用随机的中文名字，age字段在18到60之间随机生成，gender字段随机选择男或女，email字段使用随机的邮箱地址，avatar字段使用随机的100x100的图片。

我们需要在Vue项目中使用这个Mock数据。打开项目的入口文件src/main.js，在文件的顶部引入mock/index.js。

// src/main.js

import './mock'
// ...

这样，Mock数据就会在项目启动时被加载。

我们可以在Vue组件中使用这个Mock数据。在一个Vue组件中，我们可以通过发送一个GET请求来获取Mock数据。

在上面的代码中，我们使用了Vue的v-for指令来遍历用户列表，并使用v-bind指令来绑定用户信息的属性。在组件的mounted生命周期钩子中，我们调用fetchUsers方法来发送GET请求获取Mock数据，并将数据赋值给userList属性。

我们可以启动Vue项目并查看效果了。在终端中执行以下命令：

npm run serve

然后在浏览器中访问http://localhost:8080，你将看到模拟的用户列表数据被展示在页面上。

我们已经完成了在Vue中使用Mock.js虚拟接口数据的示例。通过这个示例，我们可以看到如何使用Mock.js来模拟接口数据，并在Vue项目中使用这些数据。

需要注意的是，Mock.js只能用于前端开发和测试阶段，不能用于生产环境。在生产环境中，我们需要使用真实的接口数据。